El Ayurveda reconoce 6 sabores: dulce, ácido, salado, picante, amargo y astringente.
Cada sabor está compuesto por dos de los cinco elementos. Cada uno de los 6 sabores también se clasifica según sea su energía, fría o caliente. Estas cualidades son las que hacen que los sabores posean diversas propiedades terapeúticas y aumenten o disminuyan los doshas.
Todos necesitamos los 6 sabores pero en distintas cantidades y proporciones, ya que el exceso o la escasez pueden suponer un problema para cualquiera. Una dieta equilibrada debe contener los seis rasas o sabores en todas las comidas. La dieta debería ser dinámica, pues unas veces necesitamos sabores que despierten el cuerpo (amargo y astringente), otras que lo calmen (dulce), otras avivar la digestión con sabores calientes (picante, ácido o salado) y otras apaciguarla con sabores fríos (amargo, astrigente, dulce). Es muy importante saber escuchar a nuestros instintos.
| Comidas | Características |
|---|---|
| Frutas | Esencialmente dulces y astringentes; los cítricos aportan acidez |
| Hortalizas | Esencialmente dulces y astringentes; las verduras de hoja verde aportan el sabor amargo |
| Lácteos | Esencialmente dulces; el yogur y el queso aportan el sabor agrio y astringente |
| Carnes | Esencialmente dulces y astringentes |
| Aceites | Esencialmente dulces |
| Cereales y Frutos Secos | Esencialmente dulces |
| Leguminosas | Esencialmente dulces y astringentes |
| Hierbas y Especias | Esencialmente picantes, con todos los otros sabores agregados de manera secundaria |
Acciones de los Sabores
| Sabor | Acción |
|---|---|
| Dulce | Construye y fortalece todos los tejidos corporales. Armoniza la mente y favorece un sentido de satisfacción. Es emoliente (suaviza las membranas mucosas), expectorante y ligeramente laxante. Contrarresta la sensación de ardor. |
| Salado | Es suavizante, laxante y sedante. En pequeñas cantidades estimula la digestión, en cantidades moderadas es purgante y en grandes cantidades es vomitivo. |
| Ácido | Es estimulante, carminativo (alivia los gases), nutritivo y alivia la sed. Aumenta todos los tejidos, salvo el tejido reproductor, al que reduce. |
| Picante | Es estimulante, carminativo y sudorífico (favorece la sudoración). Mejora el metabolismo y favorece todas las funciones orgánicas. Favorece el calor y la digestión y contrarresta las sensaciones frías. |
| Amargo | Es depurativo, limpia y desintoxica. Reduce todos los tejidos corporales y aumenta la claridad mental. |
| Astringente | Detiene las hemorragias y otras secreciones en exceso (como el sudor o la diarrea), favorece la curación de la piel y las membranas mucosas. |
Sabores y Doshas
| Doshas | Equilibra | Exacerba |
|---|---|---|
| Vata | dulce, ácido, salado, pesado, oleoso, caliente | amargo, astringente, picante, liviano, seco, frío |
| Pitta | amargo, astringente, dulce, frío, pesado, seco | picante, ácido, salado, caliente, liviano, oleoso |
| Kapha | picante, amargo, astringente, liviano, seco, caliente | dulce, salado, ácido, pesado, oleoso, frío |
